Prof. Dr. Selman Türker Necmettin Erbakan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bölüm Başkanı GİRİŞ Çölyak Hastalığı, genetik yatkınlığı olan bireylerde; buğday, arpa, çavdar, yulaf ve triticale gibi tahıl çeşitlerinde bulunan prolamin proteinlerine (glütene) karşı bağışıklık tepkisi olarak ortaya çıkan bir ince bağırsak hastalığıdır. Hastalık, glüten içeren gıdaların tüketimi sonucu, öncelikle ince bağırsaklardaki doğal yapının bozulmasıyla kendini…
1. Demir nedir? Demir, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan önemli bir mineraldir. Ayrıca katkılanmış gıdalarda ve birçok takviye edici gıda formülasyonlarında bulunabilmektedir. Demir, oksijeni akciğerlerden dokulara aktaran hemoglobinin temel bir bileşenidir. Oksijen sağlayan başka bir protein olan miyoglobinin de bir bileşeni olan demir, kas metabolizmasını ve sağlıklı bağ dokusunu destekler. Ayrıca fiziksel büyüme, nörolojik gelişim,…
Çinko birçok takviye edici gıdada, pastilde ve soğuk algınlığı ilaçlarında bulunan önemli bir mineraldir. Bu yazımızda çinko takviyeleri tüm detayları ile ele alınmıştır. 1. Çinko nedir? Çinko, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan önemli bir mineraldir. Çinko ayrıca birçok takviye edici gıdada, pastilde ve soğuk algınlığı ilaçlarında da bulunabilmektedir. Çinko, hücresel metabolizmada çeşitli görevler yapmaktadır. Yaklaşık…
1. Magnezyum nedir? Vücutta bol miktarda bulunan bir mineral olan magnezyum, birçok gıdada doğal olarak bulunur. Ayrıca magnezyum eksikliğini gidermek için işlenmiş gıda ürünlerine katkılanabilir, takviye edici gıda olarak bulunur ve bazı ilaç formülasyonlarına (antasitler ve laksatifler gibi) eklenebilir. Magnezyum, protein sentezi, kas ve sinir fonksiyonu, kan şekeri kontrolü ve kan basıncı regülasyonu dahil olmak…
