Prof. Dr. Selman Türker Necmettin Erbakan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bölüm Başkanı GİRİŞ Çölyak Hastalığı, genetik yatkınlığı olan bireylerde; buğday, arpa, çavdar, yulaf ve triticale gibi tahıl çeşitlerinde bulunan prolamin proteinlerine (glütene) karşı bağışıklık tepkisi olarak ortaya çıkan bir ince bağırsak hastalığıdır. Hastalık, glüten içeren gıdaların tüketimi sonucu, öncelikle ince bağırsaklardaki doğal yapının bozulmasıyla kendini…
1. Demir nedir? Demir, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan önemli bir mineraldir. Ayrıca katkılanmış gıdalarda ve birçok takviye edici gıda formülasyonlarında bulunabilmektedir. Demir, oksijeni akciğerlerden dokulara aktaran hemoglobinin temel bir bileşenidir. Oksijen sağlayan başka bir protein olan miyoglobinin de bir bileşeni olan demir, kas metabolizmasını ve sağlıklı bağ dokusunu destekler. Ayrıca fiziksel büyüme, nörolojik gelişim,…
Çinko birçok takviye edici gıdada, pastilde ve soğuk algınlığı ilaçlarında bulunan önemli bir mineraldir. Bu yazımızda çinko takviyeleri tüm detayları ile ele alınmıştır. 1. Çinko nedir? Çinko, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan önemli bir mineraldir. Çinko ayrıca birçok takviye edici gıdada, pastilde ve soğuk algınlığı ilaçlarında da bulunabilmektedir. Çinko, hücresel metabolizmada çeşitli görevler yapmaktadır. Yaklaşık…
1. Magnezyum nedir? Vücutta bol miktarda bulunan bir mineral olan magnezyum, birçok gıdada doğal olarak bulunur. Ayrıca magnezyum eksikliğini gidermek için işlenmiş gıda ürünlerine katkılanabilir, takviye edici gıda olarak bulunur ve bazı ilaç formülasyonlarına (antasitler ve laksatifler gibi) eklenebilir. Magnezyum, protein sentezi, kas ve sinir fonksiyonu, kan şekeri kontrolü ve kan basıncı regülasyonu dahil olmak…
Prof. Dr. Selman TÜRKER Necmettin Erbakan Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bölüm Başkanı Magnezyum (Mg) Minerali Nedir? Magnezyum (Mg) minerali, bedensel, zihinsel ve ruhsal sağlığımız için çok önemli bir mineraldir. Vücudumuzda 600 enzim ve 800 protein için kofaktör olarak rol oynar, 320’den fazla biyokimyasal reaksiyonda kritik görev alır. Vücutta sodyum, potasyum ve kalsiyumdan sonra…
Giriş Günümüzde dünya nüfusunun hızla artması, sağlıklı ve dengeli beslenme ihtiyacının karşılanmasını önemli ölçüde zorlaştırmaktadır. Mevcut tarım ve gıda üretim sistemleri, sınırlı doğal kaynaklar ve çevresel sorunlar nedeniyle bu ihtiyaca uzun vadede yeterli olamayabilir. Bu durum, önümüzdeki yıllarda gıda kıtlığı ve küresel açlık riskinin artmasına zemin hazırlamaktadır. Dolayısıyla, gıda güvenliğini sürdürebilmek için yeni yaklaşımlara ihtiyaç…
Glukozamin, amino şeker olarak sınıflandırılan ve doğal olarak vücutta bulunan bir bileşiktir. Özellikle eklem sağlığı için önemlidir ve eklem kıkırdağındaki yapısında bulunur. Glukozamin takviyeleri genellikle eklem ağrısı ve sertliği gibi durumlarda kullanılır ve bazı araştırmalar, glukozamin takviyelerinin osteoartrit semptomlarını azaltabileceğini göstermiştir. Ancak, glukozaminin etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Glukozamin faydaları? Glukozamin; bağ ve…
Kolajen nedir? Kolajen; Glisin, prolin, hidroksiprolin, alanin, glutamin adı verilen belirli amino asit dizilerinden oluşan yapısal bir protein molekülüdür. Bağ dokularındaki ana proteindir ve tüm proteinlerin% 30’unu oluşturur. Kolajen, 1980’lİ yıllarda Amerika Birleşik Devletleri’nde, en çok dudakları dolgunlaştırmak ve çizgileri yumuşatmak için pahalı bir enjekte edilebilir dolgu maddesi olarak bilinirken, son yıllarda, çok yüksek molekül…
Kekik Otu (Origanum onites L.) İlk çağlardan beri; ilaç, gıda, içecek, tekstil, boya, parfümeri ve kozmetik gibi farklı alanlarda kullanılan kekik, çorak topraklarda kendiliğinden yetişebilen çok yıllık bir bitkidir. Lamiaceae familyasındandır. Kekik bitkisine ait Türkiye’de Thymus, Origanum, Satureja, Tymbra ve Coridothymus isimli beş cins bulunmaktadır. Ülkemizde yetişen kekik otlarının önemli kısmı, %80’i kültüre alınmış bitkidir.…
Bağırsak ve beyin sağlığı arasında güçlü bir bağ vardır. Kalın barsaktaki bakteriler, lifleri, kısa zincirli yağ asitlerine dönüştürerek fermente ederler. Araştırmalar, bu bileşiklerin beyin ve sinir sistemine fayda sağladığını göstermiştir. Hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan çalışmalar, probiyotiklerin anksiyete, depresyon, otizm, obsesif-kompülsif bozukluk ve hafıza zayıflığı belirtilerinin iyileşmesine yardımcı olduğunu ortaya koymuştur. Bu çalışmalarda en sık…
